第366章 好吃到哭的爆炒羊肉
李亚顿时觉得自己格局实在是小了一点，面前这个比自己小了快二十岁的年轻男人竟然有如此宽阔的胸怀，他非但没有责怪自己之前带着情绪来工作现在竟然还说愿意把自己会的东西传授给他们。
说实话无论是在厨神大陆哪一个角落像这样的东家可以说是凤毛麟角。
“东家，我明白了。感谢您的指点。”李亚给陈玮深深地鞠了一躬，满心复杂的退了出去，他觉得自己前半生肯定是白活了，自己对美食如此的执念，却没有一个年轻豁达和想得开，怪不得自己总是被框在自己的世界里总是出不来。
心里的疑惑解开了之后，李亚心情明显好了很多，就连走路都轻盈了起来，就连做菜的时候也发挥的比昨天还要出色不少，二楼的不少顾客都反馈今天他做的饭菜特别的好吃，让他十分的高兴。
君若把这个事情转告给了陈玮，陈玮只是笑了笑，李亚的厨艺一直不上不下不过是因为自己对于所学的东西执念太深了，所有的步骤都是一步一步固守陈规的刻画好的。
但是千人千面每一个客人的口味都是不一样的，如果只是按照自己的想法去做菜那么只是能够吸引来一小部分的人，大部分的人都会因为不和胃口而离开。
之前之所以他的厨艺十分的受欢迎，还不是因为之前大家接触的美食实在是太少了，现在珍馐府来的厉害的厨师越来越多，再加上这里本来也是美食之城，自然不缺乏厨艺比较好的厨师。
时间长了大家的口味就被养的越来越刁钻，他之前的那一套慢慢的大家也就不愿意买单了。
他现在能够知道变通就是一个很好的改变，最起码是他自己想通了而不是别人强制他要求自己去改变，加上他对于美食研究的执着以后只会越来越强。
今天加入了两个助手之后，陈玮宣布可以无限量的翻台，这个消息出来之后，更多的客人等在了美食城的外面，还有不少人听说陈玮会随机做菜之后更是抱着希望能够尝到宗师级别的料理朝着这里赶来。
陈玮下楼的时候就看到自己的酒楼里面人山人海的，比前世的春运还有治国而无不及。
他来到了厨房，正好外面有一道自助的爆炒羊肉没有了，小二进来催促让上菜，陈玮接过了单子准备亲自掌勺做这一道爆炒羊肉。
要知道这道菜可是陈玮十分拿手的，家里的人都十分的喜欢，看到他要下厨，几个厨师都围了过来，都想要看一看他是怎么炒的。
“爆炒羊肉这道菜的精髓在于如何保留羊肉的香味儿，减少里面的膻味，你们知道秘诀是什么吗？”
陈玮拿过一块羊肉用刀子在上面一边来回的比划一边询问身边的厨师们。
“要把羊肉上面的肥油剃出去。”莽子最先举起手回答道。
“对，也不对。”陈玮把手里的羊肉快速的切成了片状，里面的羊油虽然剃出来了一些，但还是保留了不少。
“羊油可以让你的菜更加的香，但要是全都剃了出去羊肉就少了几分的香味。”
他把羊肉放到了一个大盆里，加入了葱姜蒜、黄酒、盐、五香粉还有适量的淀粉搅拌均匀放置在一边：“这一步是为了祛除里面的羊膻味儿，也是为了让羊肉在炒制出来的时候更加的滑嫩。”
接下来就是配料的准备，陈玮准备了大量的洋葱，手起刀落，一大盆的洋葱就切好了丝放在了一旁被用，还有一些葱丝、姜丝都放在了一旁。
“虽然腌制的时候放入了葱姜蒜，但是在炒菜的时候这些也是必不可少的，炝锅就是为了提炼出来里面的香味。”
大火烧锅，热锅凉油放入去腥三件套，爆炒出来香味儿，紧接着就是羊肉快速的滑入锅里，用铲子快速的搅散开来，配合着大火快速的翻炒起来。
再加入洋葱炒软，加入配料直接出锅。
“羊肉因为之前已经切得很薄了，所以炒制不能太长的时间，洋葱炒熟就好，不要追求软，本身洋葱就是可以生吃的，保留一点点脆爽的感觉口感会更好。”
一大盆的爆炒羊肉就做好了，全程没有多余一点点的操作，就是简单的炒菜，却让众人看到了不一样的感觉。
“东家，我明白了，爆炒羊肉最重要的不仅仅是去羊膻味儿还有一个重要的是火候，和翻炒的频率，如果火势太小就炒不出来羊肉香味儿，如果翻炒的不均匀就会让洋葱的味道不能很好的融入进去，也容易糊锅，因为羊肉是比较容易做熟的对吗？”
李亚满脸兴奋的看着陈玮，他刚刚分明看到陈玮在掂锅的时候大火燃烧上来，出现了一条火龙，那是只有精品的爆炒羊肉才会出现的幻象。
“没错，你分析的很对，之后你们再做这道菜的时候一定要抓住精髓，不然味道就会减分很多，知道了吗？”
“知道了。”
陈玮满意的点了点头，让人把爆炒羊肉上了桌，这道菜本身就是在一楼自助厅的，不一会儿吃到这道爆炒羊肉的客人们都纷纷的发出了惊叹。
甚至听君若说还有很多客人因为好吃都哭出来了。
“我看到了草原，上面有很多的牛羊在吃草，一望无际辽阔的感觉让我心情都豁然开朗了。”
“我看到了田野，里面有很多成熟的蔬菜和果园，好漂亮，我甚至感觉自己闻到了里面传来的果香和蔬菜的清香，实在是太美妙了。”
“呜呜呜，我从来没有吃过这么好吃的饭菜，这一趟真的是来的太值得了，我真想每天都来啊。”
客人们纷纷给了这道爆炒羊肉好评，就连平日里不爱吃羊肉的客人也纷纷的尝试之后赞不绝口，称赞自己从来没有吃过没有羊膻味儿的炒羊肉，这简直是一件十分美妙的事情。
不一会儿满满一大盆的爆炒羊肉全都被抢光了。